सोया लेसिथिन गैर जीएमओ सोयाबीन से बना है और शुद्धता के अनुसार हल्के पीले रंग का पाउडर या मोम है।इसका उपयोग इसके व्यापक कार्यात्मक और पोषण गुणों के लिए किया जाता है।इसमें तीन प्रकार के फॉस्फोलिपिड होते हैं, फॉस्फेटिडिलकोलाइन (पीसी), फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन (पीई) और फॉस्फोटिडिलिनोसिटोल (पीआई)।