सोया लेसिथिन गैर GMO सोयाबीन से बना है और शुद्धता के अनुसार हल्के पीले रंग का पाउडर या मोमी है। इसका उपयोग इसके व्यापक कार्यात्मक और पोषण संबंधी गुणों के लिए किया जाता है। इसमें तीन प्रकार के फॉस्फोलिपिड होते हैं, फॉस्फेटिडिलकोलाइन (पीसी), फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन (पीई) और फॉस्फोटिडाइलिनोसिटोल (पीआई)।