निर्जलित लहसुन को धोने और सुखाने जैसी प्रक्रिया के माध्यम से ताजा लहसुन से बनाया जाता है। सामान्य रूप लहसुन के टुकड़े, लहसुन के दाने और लहसुन पाउडर हैं। ताजा लहसुन की तुलना में, निर्जलित लहसुन की विशेषता आसान संरक्षण, परिवहन, भंडारण और उपभोग में आसानी है। यह एक मसाला और भोजन दोनों है। उच्च औषधीय महत्व वाले निर्जलित लहसुन में तीव्र मसालेदार लहसुन का स्वाद होता है और इसे सुगंधित सोया सॉस में भिगोकर एक छोटे व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, जो मसालेदार, कुरकुरा और मीठा होता है।
यद्यपि निर्जलित लहसुन को निर्जलीकरण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, ताजा लहसुन की तुलना में इसकी पोषण संरचना लगभग अप्रभावित होती है, इसमें प्रोटीन, वसा, चीनी और विटामिन ए, विटामिन बी 1, विटामिन सी, साथ ही कच्चे फाइबर, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहा। इसके अलावा औषधीय घटक एलिसिन और विभिन्न प्रकार के एलिल और थायोथर यौगिक, असंतृप्त फैटी एसिड और एलिसिन हैं।
लहसुन में मौजूद एलिसिन विभिन्न प्रकार के रोगजनक बैक्टीरिया, रोगजनक कवक और प्रोटोजोआ पर जीवाणुरोधी, एंटीसेप्टिक और कृमिनाशक प्रभाव के साथ-साथ पेट संबंधी, शामक, खांसी और कफ निस्सारक प्रभाव डालता है।
पोस्ट समय: फरवरी-11-2023